つくし野 밥 처 蹊亭 (こみちてい) 가게 주인의 이야기 조치 요리 편 조치

여러분 안녕하세요.

마치 다시 Tukushino 밥 처 "밥과 반찬 Komichitei (こみちてい)"입니다.

前回は店主が蹊亭をオープンするに至る想いをご紹介いたしました。

はじめは、”飲食店という空間”を自分の手で作ることを

目指して飲食業界に飛び込んだ為、店主自身は接客の方に重きを置き、

調理は誰かに任せようという考えでした。

しかしベースの知識を身に付けようと調理の経験を積むうちに

気持ちが変わったのです。

◎蹊亭の店主が料理の魅力にはまるまで

蹊亭店主は、和食系の居酒屋から調理の勉強を始め、

その後複数のジャンル・店舗での経験を積みました。

個人経営のカウンターのお店で働いていた際に、

”自分の手掛けた料理”を召し上がったお客様の反応を

ダイレクトに感じ、調理の面白さに気づき始めたところでした。

そんな時に本当にたまたまなんとなく手に取った料理本に、

一から作るデミグラスソースのレシピが載っていたのでした。

肉・野菜・水から作るレシピを見た時に、

「これ、俺作ってみたい！」と直感的に感じたのです。

日本橋の老舗洋食屋さんの２代目が出されたレシピ本。

その本を教科書代わりに、店主はまず

「一週間かけて作るデミグラスソース」に取り組んだのでした。

(... 다음 기사에 계속됩니다)

心を込めて手作りするごはんに合うおかずは

自慢のハンバーグや生姜焼き、唐揚げなど、ランチでも人気メニューが多数。

おかずのみでお酒を飲むも良し、持ち帰りで今晩のおかずにするも良し。

つくし野駅すぐの「ごはんとおかず蹊亭」にどうぞお立ち寄りください。

[매장 정보]

밥과 반찬 Komichitei (こみちてい)

TEL : 042-796-9663

영업 시간 : 점심 11 : 30-14 : 00 (라스트 오더)

저녁 18 : 00-22 : 00 (라스트 오더)

정기 휴일 : 수요일

도쿄도 마치 다시 Tukushino 1-22-1

Tukushino 역에서 도보 1 분

• · 전세 대응 가능
• · 테이크 아웃 도시락 있습니다
• 테라스 석은 애완 동물 동반 가능
• 콘서트와 레슨 등 대출 공간 협상